至2003年3月，阿盟共举行过15次首脑会议和11次特别首脑会议。
1967年阿以战争爆发后在苏丹喀土穆召开的会议通过对以色列的“不承认、不谈判、不和解”的原则;
1974年在摩洛哥拉巴特举行的会议强调巴解组织是巴勒斯坦人民的唯一合法代表;
1978年在伊拉克巴格达举行的会议强调不允许阿拉伯任何一方或几方单独谋求解决阿以冲突，谴责戴维营协议，决定一旦埃及和以色列签订和约，将对埃及实行政治和经济制裁;
1982年9月在非斯举行的会议通过了解决中东问题的8项原则。
1990年8月在开罗举行的会议讨论了伊拉克入侵和吞并科威特的问题，呼吁伊拉克撤出科威特，并要求对伊拉克实行经济制裁。
第六次特别首脑会议讨论了由于伊拉克入侵科威特造成的海湾危机及其解决方法，会议谴责伊拉克对科威特的侵略，要求伊拉克立即无条件地把军队从科威特撤至1990年8月1日以前的位置，强调科威特的主权、独立、领土完整和合法政权必须得到恢复，支持其为实现这一目标所采取的一切措施，重申遵守联合国安理会660号、661号和662号决议。
首脑级理事会。截至2013年6月，阿盟共举行过24次首脑会议和12次特别首脑会议。
2000年10月在埃及首都开罗召开的第11次特别首脑会议，决定每年定期举行阿拉伯国家首脑会议。从第13届阿拉伯国家首脑会议(2001年3月)起，阿盟首脑会议机制化。
2013年3月26日，第24届阿盟首脑会议在卡塔尔首都多哈召开。会议通过了《多哈宣言》，强调维护阿拉伯团结与民族利益。
关于叙利亚问题，宣言中表示：谴责叙利亚政府军对叙人民滥用暴力;决定将叙利亚在阿盟席位授予叙反对派“全国联盟”直至叙举行大选并组建新的政府;强调将政治解决作为处理叙利亚问题的优先选项，各成员国有权向叙反对派提供包括武力在内的自卫手段。
会议《宣言》还呼吁联合国安理会采取必要措施支持巴勒斯坦成为联合国正式成员国;欢迎卡塔尔关于成立总额为10亿美元的“耶路撒冷基金”的倡议;对也门举行全国对话会议表示欢迎;支持巴林举行全国和解大会;谴责一切形式的恐怖主义;强调致力于建立中东无核武器和大规模杀伤性武器区;加强阿国间经贸合作和区域经济一体化。
第25届阿盟首脑会议将于2014年在科威特举行。
外长级理事会。截至2013年6月，阿盟外长理事会共举行了139次例会，并召开了多次特别会议或紧急会议。
2012年9月5日，阿盟外长理事会第138次例会在开罗举行。各国外长就叙利亚局势、巴勒斯坦问题和巴勒斯坦已故领导人阿拉法特死因调查进展等议题进行了讨论。
2013年3月6日，阿盟外长理事会第139次例会在开罗举行。各国外长就叙利亚局势、巴勒斯坦、阿以争端、利比亚、也门、北南苏丹和平进程等议题进行了讨论。[2]
